近年來鮮榨蘋果汁已成為未來蘋果汁發展的主要方向，由于技術條件的限制大規模工業化生產還處于試驗階段，風味與營養的保持技術和殺菌工藝是制約鮮榨蘋果汁技術發展的瓶頸。膜過濾工藝在常溫條件下進行，不涉及加熱過程，不改變蘋果汁的風味和營養成分，尤其是熱敏性成分，是極具發展前景的鮮榨蘋果汁除菌與澄清新技術。
雖然有機膜在果汁的澄清工藝中已經得到了廣泛應用，但是由于其結構和制造材料的限制，不能在膜通量下降后使用強酸、強堿或強氧化劑作為清洗劑使其恢復，而陶瓷膜對強酸、強堿或強氧化劑具有極強的穩定性，其應用的溫度范圍可高達500℃，pH值范圍為0～14，可以使用各種腐蝕性化學試劑、有機溶劑或高熱蒸汽去除膜內污染物，保證了膜通量可以維持在高水平。
理論上講，利用陶瓷膜可以生產出濁度低、生物穩定性好的高品質鮮榨蘋果汁，國外在這方面已經開展了
一些研究。JohannesdeBruijna等人[1]對1.5×104u和5.0×104u的氧化鋯超濾陶瓷膜過濾蘋果汁過程中的
膜污染情況和濾后果汁質量進行了研究，發現較高膜面流速(7m?s)和較低跨膜壓力(150kPa)下膜污染程度
較低，超濾可以制得滿足商業要求的高質量的蘋果汁。
Bruijn等人[2]對1.5×104u和5.0×104u的Carbosep陶瓷膜超濾蘋果汁過程的膜污染情況、過濾通量和濾后果汁質量進行了研究，確定了膜過濾的操作條件，果汁經過貯藏試驗后質量符合要求。Vladisavljevic利用TechSepCarbosep的300、50和30u的陶瓷膜在跨膜壓力為100～400kPa，溫度為20～55℃膜面流量為100～900mL/min的范圍內對蘋果汁進行了過濾試驗，確定了穩態通量下的壓力和其它操作條件，制得了澄清度和色度都較好的高質量果汁。但是從目前的研究結果看，濁度高、褐變嚴重和難以保證濾后無菌是利用膜過濾生產鮮榨蘋果汁出現的主要問題，而且大多數研究屬于實驗室規模的小型試驗，果汁通量較低，不能滿足大規模工業化生產的要求，利用高通量高精度超濾陶瓷膜生產鮮榨蘋果汁的研究還未見報道[4]。本研究的目的是采用高精度的無機陶瓷膜，在中試規模層面上通過研究跨膜壓力、膜面流速、過濾溫度對膜通量的影響規律，優化陶瓷膜過濾過程的操作條件，通過考察陶瓷膜過濾后果汁的澄清和除菌效果，以期生產出符合國家果汁的質量標準的高質量鮮榨蘋果汁。