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??有機大米的營養價值很高，含蛋白質9、脂肪及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。有機大米蛋白質含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麥。還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素，維生素B1的含量位居所有糧食之首。中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。還含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。除了豐富的鐵質外，小米也有蛋白質，復合維他命B、鈣質、鉀、纖維等等。小米中蛋白質的質量常優于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。維生素B1、B12有機大米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。色氨酸小米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。氨基酸小米的豐富氨基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎。鋅有機大米富含鋅，能促進食欲，增強免疫力，促進生長發育，特別是小孩子需要補鋅。鐵、磷小米含鐵量高，能夠預防缺鐵性貧血。含磷也豐富，為大米的2.3倍。這就是小米能補血、健腦的原因。維生素E小米含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。維生素E可防御機體細胞膜遭遇氧化破壞并可清除體內氧自由基等代謝“垃圾廢物”。膳食纖維小米膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。豐富的膳食纖維能促進大便的排泄。鉀有機大米含鉀高含鈉低，鉀鈉比大米為9：1，而小米為66：1，經常吃些小米，對高血壓患者有益。碳水化合物有機大米?的碳水化合物能維持腦細胞正常功能，為腦力勞動者必須能源。