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揚(yáng)州涼皮批發(fā)廠家告訴你涼皮調(diào)料水制作技術(shù)配方
信息類型：供應(yīng)
涼皮，是很多人都喜歡的一種全國很普及的美食，尤其是炎炎夏日來一碗，酸辣爽滑，過癮極了！最的莫過于陜西涼皮了，但其實(shí)西北五省的涼皮各有特色，都很好吃。涼皮的制作技術(shù)其實(shí)并不難，大多數(shù)人嘗試一兩回都能成功。但涼皮好不好吃，關(guān)鍵還在于調(diào)料水。下面，我就將調(diào)料水的制作方法分享給大家，純屬個人經(jīng)驗(yàn)，談不上正宗，僅供大家借鑒參考！
揚(yáng)州涼皮批發(fā)廠家涼皮調(diào)料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁，下面我逐個做一介紹：
一、大料水的制作。
準(zhǔn)備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用到多少克，各樣隨意來點(diǎn)就行。
將所有調(diào)料倒入一個不銹鋼鍋里。煮調(diào)料水別用鐵鍋，容易使調(diào)料水發(fā)黑。
水開后開小火熬煮10分鐘左右。
將調(diào)料用紗網(wǎng)過濾掉
剩下的就是調(diào)料水，放涼待用
二、辣椒油的制作
準(zhǔn)備極細(xì)的干辣椒粉半碗（選用西北產(chǎn)的辣椒粉），里面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調(diào)料粉（網(wǎng)上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻
炒鍋內(nèi)倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼后分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼后再潑辣椒。
隨后倒入少許香醋激發(fā)出辣椒油的香味。記住，這一步很關(guān)鍵。
三、揚(yáng)州涼皮批發(fā)廠家蒜水的制作
剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。
四、麻醬汁的制作
碗里準(zhǔn)備適量芝麻醬，加入一勺鹽
加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。
http://www.yzzssp.cn
涼皮，是很多人都喜歡的一種全國很普及的美食，尤其是炎炎夏日來一碗，酸辣爽滑，過癮極了！最的莫過于陜西涼皮了，但其實(shí)西北五省的涼皮各有特色，都很好吃。涼皮的制作技術(shù)其實(shí)并不難，大多數(shù)人嘗試一兩回都能成功。但涼皮好不好吃，關(guān)鍵還在于調(diào)料水。下面，我就將調(diào)料水的制作方法分享給大家，純屬個人經(jīng)驗(yàn)，談不上正宗，僅供大家借鑒參考！
揚(yáng)州涼皮批發(fā)廠家涼皮調(diào)料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁，下面我逐個做一介紹：
一、大料水的制作。
準(zhǔn)備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用到多少克，各樣隨意來點(diǎn)就行。
將所有調(diào)料倒入一個不銹鋼鍋里。煮調(diào)料水別用鐵鍋，容易使調(diào)料水發(fā)黑。
水開后開小火熬煮10分鐘左右。
將調(diào)料用紗網(wǎng)過濾掉
剩下的就是調(diào)料水，放涼待用
二、辣椒油的制作
準(zhǔn)備極細(xì)的干辣椒粉半碗（選用西北產(chǎn)的辣椒粉），里面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調(diào)料粉（網(wǎng)上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻
炒鍋內(nèi)倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼后分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼后再潑辣椒。
隨后倒入少許香醋激發(fā)出辣椒油的香味。記住，這一步很關(guān)鍵。
三、揚(yáng)州涼皮批發(fā)廠家蒜水的制作
剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。
四、麻醬汁的制作
碗里準(zhǔn)備適量芝麻醬，加入一勺鹽
加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。
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