在這個學校經費減少和一切課程圍繞考試的年代，復興家政學以對抗肥胖的想法，或許有些古怪。但是，在公立學校教學生烹飪可有助于解決當今美國人所面臨的諸多問題。

　　誰都不喜歡家政學。這個詞讓多數人想到難吃的食物、拙劣的縫紉及自以為是、挑三揀四的做派。

　　一般人對家政學的印象還停留在上世紀50年代，以為就是戴著貓眼眼鏡的教師給一幫女學員演示如何制作白醬汁之類。其實，家政學絕非這么簡單。家政學興起的理論基礎是：制作好吃、有營養的食物相當重要，而這需要學習和練習，公立學校可以也應該提供這類課程。重返家政學及原初的理念，或許有助于我們對付當今的肥胖和慢性病等問題。

　　最早開設家政課的是19世紀60年代聯邦土地捐資所成立的農業和技術學院。到20世紀初，全美從小學到高中都開設有家政課。當時大學多數院系不錄取女生，而家政學就成為女性進入高等教育的后門。主修家政的女生試圖竭力證明，“家政學”其實是跟化學、生物學和細菌學有關聯的一門科學。

　　實際上，在20世紀初期，家政學是一門嚴肅的科目。當時了解細菌理論的人不多，聽說過維生素的人更是寥寥無幾，而家政課提供了有關常洗手、吃水果和蔬菜以及不給嬰兒喝咖啡之類的重要信息。

　　此后，家政學有關健康和衛生的基本原則變得廣為人知，幾乎成為一種常識。這樣一來，最初那些提倡家政學的人士講述顯而易見的知識時，往往令人覺得他們像是老保姆。其實，他們當中不少是創新者和科學家。家政學家傳播飲食、睡眠等各種生活建議的積極性遭到打擊。

　　今天，我們對家政學的印象都是老掉牙的，忘記了這門在健康飲食和烹飪方面的重要課程。

　　現如今，許多美國人根本不懂做菜。現在，由于玉米和大豆種植都得到政府補貼，因而我們平時吃的由這類作物高度加工而成的食品，都很廉價，但它們卻導致了巨大的健康危機。超過半數的成年人和逾1/3的兒童體重超標或肥胖。越來越多的美國人患上跟肥胖有關的慢性疾病，如心臟病和糖尿病。

　　近10年來，許多城市和州嘗試對垃圾食品加大征稅，或干脆禁止使用食品券購買碳酸飲料。但是，許多人對政府推動健康飲食抱有警惕。既然這樣，政府是不是可以將預防肥胖的主動權交給孩子自己，比如通過教他們如何做菜？

　　我頭一次接觸家政學是20年前，當時還在北卡羅來納州一所公立學校上七年級。后來，我父親到威爾士工作，全家人一起搬到那里，我在當地的一所學校上了幾個月學。我在那兒上家政課時，學生會從家里帶來食材，照著菜譜學做菜，最后是制作蔬菜湯、肉和土豆等菜。那是我次真正會做菜。

　　在這個學校經費減少和一切課程圍繞考試的年代，復興家政學以對抗肥胖的想法，或許有些古怪。但是，在公立學校教學生烹飪可有助于解決當今美國人所面臨的諸多問題。從家政學的歷史來看，這是能夠做到的。

　　美國《紐約時報》